Aligha akad olyan ember, aki megveti a pudingot. Ártatlan, hétköznapi, egyszerű, mégis annyira finom! A következőkben egy olyan különleges pudingról fogunk beszámolni, amely földrészeket összekötő történelmi múlttal büszkélkedhet.

Az indián puding napját november 13-án tartják, ami egy ikonikus új-angliai desszertnek állít emléket.

A történet a XVII. századra nyúlik vissza

A gyarmatosítók a hasty puddingot, vagyis a gyors pudingot hozták magukkal mint bevett receptet Észak-Amerikába. A gabonahiány miatt később a búzalisztről kukoricalisztre tértek át. Nagy szerencséjükre az őslakos amerikaiak megtanították a gyarmatosítókat a kukorica termesztésére, így a növény széles körben elérhetővé vált. Az eredeti víz helyett tejet használtak. A hagyományos hozzávalók közé tartozik a fahéj, az őrölt gyömbér, a vaj, a tojás, a mazsola, a diófélék és a melasz. Az eredmény az a sima, krémes állagú desszert, amely eltér a hagyományos gyors pudingtól. 1900 környékén már a legtöbb amerikai szakácskönyv kihagyhatatlan receptjévé vált az indián puding.

Amerika kedvenc desszertje

Az indián puding a hagyományos angol hasty pudding amerikai változata, amelynek a receptjét a korai gyarmatosítók a helyi körülmények szerint módosították. Az amerikai földön bőségesen termő kukoricából készített kukoricaliszt a puding alapanyagává vált. A változtatások gazdag ízvilágot és selymes textúrát kölcsönöztek a desszertnek.

Új-angliai gasztronómiai hagyomány

Az indián puding nem csupán egy édesség, a kulturális örökség része is, amely az őslakosok és a gyarmatosítók közötti kapcsolatot és kölcsönös elfogadást szimbolizálja. Az évszázadok során ez a desszert az amerikai konyha meghatározó eleme lett. Különösen a hűvös hónapokban kedvelt, köszönhetően a benne lévő fűszeres melegségnek.

Modern változatok

Az indián puding receptje különféle modern kiegészítéseket és módosításokat is kapott, például vaníliával vagy éppen alkoholos ízesítőkkel gazdagítva azt. A desszert változatos formája és az újításra való nyitottság továbbra is inspirálja a séfeket és a háziasszonyokat, hogy saját egyedi változataikat készítsék el ebből a történelmi fogásból.

Az indián puding napja tehát több egy édes csemege ünneplésénél: az amerikai történelem és kultúra egy darabjának megőrzése és tisztelete, miközben ízlelőbimbóinkat is kényeztethetjük.

B. Gergő

Kapcsolódó tartalom: International DAYS